可可戚风蛋糕（新手攻略）

作者： 麻麻厨

此方配料为6寸圆模，8寸配料翻倍！基本参考小兔妞的超简单完美戚风蛋糕！是我的戚风蛋糕启蒙贴哦！百战百胜的呢！先谢谢哈！我加了一些自己的改动最主要是一些累计的小经验与大家分享下下！原味的可以按小兔妞方子来！

用料

• 鸡蛋 2只
• 糖 36g
• 低粉 25g
• 玉米淀粉 6g
• 奶粉 2g
• 可可粉 5g
• 油（黄油、植物油都可以） 16g
• 牛奶 16ml
• 盐 1/8小勺
• 香草精（没有可略） 3滴左右

可可戚风蛋糕（新手攻略）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分离 蛋黄+牛奶+糖12g+油+盐+香草精放入一个容器内

步骤 2

低粉+可可粉+奶粉+玉米淀粉混合过筛2次

步骤 3

蛋白+少许塔塔粉用电动打蛋器打至硬性发泡！ 快捷打蛋法：低速1分钟，沿盆边一次加入24g糖调高速打2分钟，转低速2左右。此时蛋白基本可达到硬性打发！算是个快速打发蛋白的小窍门哦！省去了反复加糖的繁琐，前提你的打蛋盆一定要无油无水无蛋黄！！包括打蛋头！

步骤 4

直接用打完蛋白的打蛋器低速打匀蛋油液十几秒即可

步骤 5

倒入粉类混合物低速搅打10秒左右至均匀无粉粒

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步骤 6

步骤 6

取1/3蛋白与可可蛋糊拌匀

步骤 7

将可可蛋糊倒回蛋白盆翻拌成均匀切有光泽的蛋糕糊！不可画圈搅拌！兜底翻拌即可

步骤 8

从高处倒入模具中！可减少气泡产生，倒入后用力震模几下，排出蛋糕糊里的气泡！也可以像小兔妞说的用牙签画Z帮助排气泡！但是记得！！！戚风蛋糕模具禁止刷油！禁止一切防粘处理（≧∇≦）

步骤 9

烤箱150度，预热5分后入炉，30-35分这种低温一般不会开裂哒！有人说发现蛋糕开始开裂可以开箱稍喷水与蛋糕表面！出于怕开箱温度骤降蛋糕回缩所以没敢尝试过！有勇气的同学可以试试效果记得告诉meY(^_^)Y

步骤 10

出炉后从10cm左右高度震落有利于热气的排出，倒扣晾凉后脱模！建议用脱模刀！

可可戚风蛋糕（新手攻略）的小贴士

为了防止不看小贴士的童鞋漏掉！贴士直接进方子了！显得有些啰嗦！见谅见谅！

菜谱创建时间：2014-06-18 13:53:10