先将苦瓜切成薄薄的小片,考验刀工哦,葱姜蒜切碎。
架锅烧开水,先将苦瓜用开水过一遍,苦瓜变色即可,即可去除苦味还可以缩短炒菜时间保住苦瓜的鲜味,出锅用冷水过一遍。
锅里放油烧热,爆炒姜蒜,放辣椒面,即可放入苦瓜,加盐和少许水,略炒片刻,撒入葱末,便可起锅。