先将苦瓜切成薄薄的小片，考验刀工哦，葱姜蒜切碎。
架锅烧开水，先将苦瓜用开水过一遍，苦瓜变色即可，即可去除苦味还可以缩短炒菜时间保住苦瓜的鲜味，出锅用冷水过一遍。
锅里放油烧热，爆炒姜蒜，放辣椒面，即可放入苦瓜，加盐和少许水，略炒片刻，撒入葱末，便可起锅。