鱿鱼的处理方法：一只手握住头部，小心的慢慢往外拉，可以连通内帐一起拖出来（如果一不小心拉断了，内脏没有出来，也不要紧，下一步再处理），然后将内脏和头部分离。
用剪刀沿着中线，剪开鱿鱼，如果上一步没有拉出内脏，这是可以小心的把内脏连同一层薄膜一起剥离下来，并且抽出细细的那根鱼骨，丢掉；剩下的鱿鱼，洗净；
现在来处理头部：在眼睛的后方，用刀子切开，使眼睛和鱿鱼须分离，切的时候不要太靠近眼睛，否则有可能渗出一些组织液，影响口味和卖相；用手捏住鱿鱼须的部分，端口有个小硬核，那是嘴，稍用力把它挤出来，这样鱿鱼须也处理好了。
处理好的鱿鱼放在案板上，注意一定要外侧朝上，用刀斜着划几下，方便入味，注意不要太用力切断了。（改刀一定要在外侧，如果在内测的话，鱿鱼下锅就卷起来了，这是鱿鱼卷的做法）。在鱿鱼两面都均匀的涂抹适量的盐，黑胡椒和辣椒粉，淋少量橄榄油。
平底锅预热，加少量橄榄油，下芦笋，洋葱圈，煎7-8分熟即可盛盘；然后鱿鱼下锅，要内侧（没有改刀的那一面）朝下，并且用锅铲压住，中火煎30-40秒，翻面，同样的步骤。
撒点干香草，盛盘
识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。 目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。