贝果面包圈

作者： Yolanda的足迹

可爱的贝果（Bagel）面包是一种非常受欢迎的硬面包圈，Bagel”（贝果）这个单词起源于意第绪语（Yiddish），是一种传统的犹太面包圈。正宗的贝果面包圈是将面团揉成环状，然后在热水中稍煮一会，再进行烘烤。贝果内部组织致密，有嚼劲，外皮呈棕黄色，略硬，微微发脆。由于贝果的低脂、低胆固醇、也成为许多人最喜爱的面食之一。 贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果非常好吃，外皮脆脆的内里又很有嚼劲，可以搭配各种奶酪，果酱来吃，因此也是我最喜欢的一款面包

用料

• 法国T45粉 225克
• 黑麦粉 25克
• 酵母 3克
• 红糖 13克
• 盐 5克
• 水 140克
• 黄油 5克

贝果面包圈的做法步骤

步骤 1

1、把面粉和酵母、糖、盐、水混合，将面团揉至扩展阶段；

步骤 2

2、此时加入黄油，将面团连揉带摔至面团表面光滑且具有良好的延展性

步骤 3

3、将面团分割成80克/个，松弛2分钟；

步骤 4

4、将分割好的面团擀成椭圆形；

步骤 5

5、将椭圆形面饼横放，三折（如图4），每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气

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步骤 6

步骤 6

6、将边缘处捏紧，用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿

步骤 7

7、用擀面杖把面棍儿的一段压平，涂上一些清水利于后期粘合；

步骤 8

8、把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端，用手将连接处捏紧；

步骤 9

9、把做好的贝果放在油布上发酵15分钟；

步骤 10

10、趁贝果最后发酵的时候，把白砂糖和小苏打放入清水中煮开；

步骤 11

12、把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干，放入预热220度的烤箱中层烤制13-15分钟。

菜谱创建时间：2014-06-14 22:39:56