鱼一条，种类不限，一般用草鱼，今天草鱼都很大只，所以买了中等大小鲤鱼一条，一斤半左右。
鱼洗净，中间从鱼肚子剖开，鱼头也分开，背部相连，鱼背上划几道斜口，用盐、花椒面、胡椒面、料酒给鱼做按摩，盘底里铺上葱姜蒜片，腌半个小时。
腌半个小时之后鱼皮刷油放烤箱，200度，15分钟，烤盘铺一层锡纸。 葱姜蒜片放进去一起烤。
烤鱼的时候炒配菜，一切你喜欢的菜都可以，要那种硬一点水分少的，比如土豆、胡萝卜、芹菜、洋葱、青笋、豆芽等等，都切条，锅里放油炸下花椒粒，出香味立刻放干辣椒，不要炸焦了，然后放入葱姜蒜片，炒出香味放两大勺老干妈豆豉酱和一小勺六月香豆瓣酱，放配菜翻炒，先放难熟的，后放好熟的。这时候就可以调味了，盐，花椒面，酱油，鸡精和小米椒，加水，不要太多，炒个六七分熟就可以出锅盖在烤了15分钟的鱼身上了，汤汁也倒进去。然后200度再烤20分钟，出锅撒上香菜段即可。