紫薯慕斯（意式蛋白霜版）

作者： 多啦A的四次元口袋

想做紫薯慕斯好久了，一直没动手。这款慕斯添加了意式蛋白霜，使整个慕斯口感更胜一层了，绵密顺滑！在此感谢我爱的小美，在慕斯里加意霜就是从她那学来的！ 做意霜也可以顺便练习为之后做意式马卡龙做准备，哈哈！ 6寸圆模一个

用料

• 意式蛋白霜
• 紫薯 150g
• 淡奶油1 50g
• 朗姆酒 1大匙（15ml）
• 淡奶油2 150g
• 牛奶 74g
• 紫薯奶油泥 150g
• 鱼胶粉 13g
• 水 15g
• 细砂糖 50g
• 蛋白 30g

紫薯慕斯（意式蛋白霜版）的做法步骤

步骤 1

紫薯蒸熟过晒，加入淡奶油1和朗姆酒拌匀，既成紫薯奶油泥，备用。

步骤 2

牛奶泡发鱼胶粉，隔水加热至鱼胶粉融化。

步骤 3

取150g的紫薯奶油泥与隔水融化好的牛奶鱼胶粉液拌匀

步骤 4

制作意式蛋白霜：水与糖放入小锅加热，一边加热一边打发蛋白，蛋白打到硬性发泡，糖水加热到118度，沿着蛋白盆边分次倒入，打蛋器同时运转，直到打到硬性发泡，此时的蛋白霜是有光泽的，不同于法式的硬性能成很直的角，意式是带点软钩的

步骤 5

将蛋白霜与混合好的紫薯糊拌匀，晾凉至20度一下备用。

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步骤 6

步骤 6

淡奶油打到7、8分发，有较清晰可流动。与之前的面糊混拌均匀。放冰箱冷藏即可。若想脱模好看，就先冷冻，冻硬了脱模就会很漂亮哟

步骤 7

还有剩余的紫薯奶油泥可以拿来裱花，本人裱花就是很渣呀！

紫薯慕斯（意式蛋白霜版）的小贴士

1.紫薯一定要过筛，才可以使慕斯更顺滑，而且要趁热，这样过晒方便！ 2.做意霜，温度要烧够，没温度计，就舀点糖水放在冷水里，能拉银丝就可以了 3.混合好意霜一定要降温，免得淡奶油化掉 4.可以烤个戚风蛋糕或者你喜欢的基础蛋糕来做搭配，同样精彩。我这里是用戚风蛋糕裹紫薯奶油泥做的蛋糕卷做底

菜谱创建时间：2014-06-11 13:14:18