第一步先煮鸡蛋，大火五分钟可以煮到全熟。注意一定要煮熟，软心的鸡蛋不适合做这款三明治。绣球鸡蛋后放在冷水里，冷水又可以让鸡蛋凉下来更好剥壳。
煮鸡蛋的同时，竖着对半切开牛油果，用大铁勺子挖出果肉放在碗里碾压，再加非常少的盐调味。
还在煮鸡蛋呢，把吐司切皮，压好的牛油果放在第一层吐司上，盖上第二层吐司。
鸡蛋煮好，剥了，放在碗里用勺子切碎，加适量蛋黄酱搅拌。搅拌均匀后，放在第二层吐司上。
盖上第三层吐司，把三明治切成习惯的形状，开吃！