海米洗净，泡一小时后沥干水待用
茭白洗净切滚刀
灶上坐锅，热锅冷油下小海米，中小火炒出香味时先放料酒，其次放入姜米、剁椒，再放茭白翻炒均匀。
继续保持中小火翻炒，当茭白出现起皱略焦时开大火，顺着锅沿倒入高汤或清水，盖上锅盖闷上几分钟。当汤汁浓稠几乎收干时，就起锅装盘咯。