天然酵种橙香葡萄干欧包。

作者： 我叫陈小宝

首先谢谢金大旺老师，哈哈，是面包启蒙老师，从此一发不可收拾，走上了手揉面包的不归路。 然后谢谢爱和自由老师无私滴奉献了自己养酵母的经历，写的特别详细。现在我也有用一瓶自己的天然酵母啦～我花了一天时间把老师的博客全部看完了。 最后谢谢自己的心血来潮和坚持不懈。第一次养了葡萄干酵母，可能温度不对，或者瓶子消毒不好，前两天还好好的，然后就长毛了。上周重新养了草莓苹果酵母，居然成功啦！估计温度和环境都达到了。 所以呢，心血来潮很重要，坚持不懈更重要，希望玩面团的人都有一瓶属于自己的酵母。

用料

• 天然酵母液 150g
• 高粉 150g
• 低粉 50g
• 高粉 300g
• 盐 5g
• 糖 20g
• 酵母 3g
• 糖渍橙皮 20g
• 葡萄干 25g
• 黄油 5g

天然酵种橙香葡萄干欧包。的做法步骤

步骤 1

天然酵母液150g，高粉150g、低粉50g混合成团，室温静置1小时，冰箱冷藏发酵12-15小时（我因为上班，所以开始做的时候已经过了19个小时了，还好还算给力，没发酵过度）

步骤 2

取出面团回温1小时，然后准备材料 高粉300g、糖20g、盐5g、水200g、黄油5g、酵母3g、糖渍橙皮20g、朗姆酒泡的葡萄干25g（不泡朗姆酒也行，直接葡萄干过水）

步骤 3

后油法揉光。一发29度，40-45分钟

步骤 4

发好的面团估计900g上下，分割，（我分成了4份，因为想试试不同的造型，而且想练习划口），滚圆，松弛15分钟

步骤 5

排气整形（随便发挥吧，开心就好）二发35度，1小时左右，结束后撒粉划口

步骤 6

烤箱预热，上火230，下火200，制造蒸汽3秒，上色。

步骤 7

出炉晾凉，温热装包。

天然酵种橙香葡萄干欧包。的小贴士

1.蒸汽是可以用雨花石烤热制造，我就这么干啦！然后面包进烤箱前往石头上浇热水，速度关烤箱门。直接喷的话对烤箱伤害大。 2.有个缺点：烤盘阻挡了一部分下火的温度，所以导致后来我又把装雨花石的烤盘撤了，给面包底部上了个色。 3.自己倒腾的方子，估计有很多不足，好在发酵还算给力。 4.怕天然酵母劲儿不大，所以加了点酵母粉～ 5.隔了一夜，依旧很好吃，刚出炉的时候没忍住，切了一片外壳儿硬，脆，里面却软软的。要是吃不完冷冻哟～不要冷藏～ 6.昨天工作负面情绪很重，吃了几口，瞬间被治愈啦。

菜谱创建时间：2014-06-07 11:31:47