首先要把全部的杏仁粉和糖粉倒进搅拌机内，晃动均匀，这个目的是让杏仁粉变的很细但是不要让它的油出来，所以时间不要太长，打碎一两次，每次3~4秒左右这时加入你喜欢的颜色色素粉(或可可粉)。
然后把打碎的粉筛进盆子里(筛子的孔不要太细密)如果你用的是杏仁霜，就不需要打碎这一步了！
接着打发蛋白，打发的时候要确定容器和工具都是干的，而且蛋白里不要有绒或者蛋黄，打发的时候不要让很多空气进入，所以打蛋器不要是斜着的要是垂直的！分3次放入白砂糖直到干性发泡，和牙膏的浓度比较相似，提起打蛋器的蛋白和盆中蛋白呈直立的即可！
把筛好的全部粉状放进蛋白中，然后由下往上的轻轻翻拌，粉和蛋白混合在一起的时候，把马卡龙的面糊轻轻的往容器四周外摊，然后再次由下往上的翻拌，继续这个动作到需要的浓度，就是发现盆中面糊细腻，提起刮刀面糊下滑的速度较慢就行了！
把面糊装进裱花袋，挤在马卡龙的烤垫上放在通风处，大概40分钟用手轻轻按一下是否不粘手又有弹性就可以烤了！烤箱150度烤12~14分钟开热风循环档，4~5分钟时马卡龙会出裙边12分钟以后可开烤箱，用手轻轻的点一下马卡龙，如果还有一点点软的时候可以拿出来(马卡龙内部应该是湿润柔软的，因此这个时候拿出来效果最好，要自然变冷后再拿下来！
把奶油煮开就关火，然后倒入巧克力的碗里搅拌到完全融合之后放冰箱保鲜让它变浓一些就可以用了！
马卡龙做好以后要最少6小时或1个晚上味道才最好！ 马卡龙做好可以存放5天左右！