牛腱子买回，泡在凉水里3-4小时，去除血水，其中更换2-3次水。
泡好的牛肉取出，凉水入锅，加入少量的姜片和葱段。开锅后煮10-15分钟，去除血沫子
关火，将牛肉入冷水冷却，可更换一两次冷水。冷水的目的是为了让牛肉有弹性，防止煮的时间长而变烂。
完全冷却的牛肉，入高压锅，水要多一点，之后熬煮会用到。加入蚝油、老抽、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、干辣椒，压10分钟。
压好牛肉后。起锅，加入少许油，放入冰糖，用铲子将冰糖敲碎，炒糖色。至冰糖融化，开始冒大泡时，将牛腱子捞出，放入冰糖锅内，来回翻炒至牛肉颜色均匀，加入压锅里压牛肉的汤，可以将佐料入佐料网内。加入黄酱，将黄酱用汤融化。锅内汤要没过牛肉，汤不够可以加点热水。
开锅后，小火熬煮2小时。只要能看见冒泡的小火即可。喜欢有嚼劲的牛肉也可以1-1.5小时。在即将关火时，放入盐调味。重新盖上锅盖，煮至开锅后关火，不要打开锅盖，放至冷却后再开锅，保存香味。放入一个比较深的容器，能将牛肉完全浸泡的程度，泡上5-6小时就可以享用啦。有条件的可以泡更久。
1、压过之后，牛肉已经有各种佐料的味道了，如果不喜欢哪种佐料味道太过浓重，就可以在熬煮的时候将其捞出。我就把桂皮捞出来的。 2、熬煮之后的汤汁味道很浓很香，可以将其留着煮面或者炖菜，也可以留着下次再熬煮酱牛肉，那样味道会更浓厚。 3、如果偷懒也可以将所有佐料加入压锅，一次性完成，但是要掌握好时间，那样会很容易压烂的。本人感觉糖色有必要炒的，这样味道会好一些，颜色也很好看，亮晶晶的表面。 4、不限制于牛腱子，也可以其他肉的。 5、黄酱的加入使味道很浓厚，这个是必须的。