牛奶和玉米油搅拌均匀,乳化
筛入低粉拌均匀。
加入蛋黄搅拌均匀,放一边待用。
柠檬汁加入蛋清里开始打发蛋白,糖分3次加入。
蛋白打发至硬性发泡。
取1/3蛋白到蛋黄糊里,翻/切拌均匀。 此时,可以去预热烤箱。
蛋黄糊全部倒回蛋白盆内,翻/切拌均匀。
倒入模具内震几下,用刮刀把表面抹平。
实际温度150℃ 设定1小时。
"叮"后,立刻取出震几下,马上倒扣。 待冷却即可脱模。 保险时长为4小时以上。 噔噔噔~完美表面不开裂(请忽略楼主倒扣的时候刻下的印子)
高度(6.5公分)
切面(细腻) 边子颜色浅且薄。
内部组织(松软绵密有弹性且非常润口)
戚风需要一气呵成的,所以对于如何判断蛋糕烤好与否,长久的观测下来,我有了自己的一个小诀窍: 观察蛋糕表面是否回平来判断。 正常的低温烘焙戚风时,会有一个膨胀和回落的过程,当蛋糕的表面回落到相对水平的位置,再烤5-10分钟就绝对OK了。(当然这个办法只适合正常情况下的戚风,若是温度太高,烤到戚风都炸开了花,那他也看不出是否回平了。)