选好薯仔同茄子；薯仔削皮切成小块状，用水泡着，把多余的淀粉去掉同时防止变黑；茄子连皮也消成小块状。
薯仔放热水里煮7成熟左右，千万别煮烂了，要不后面煎起来就不好弄。
薯仔煮好后放边凉一下，热锅放油先炒嫩肉。补充一下肉要切成片状加入生抽、糖、盐、油、生粉腌制20分钟。
把嫩肉装起放边待用，不用洗锅，把之前煮好的薯仔倒入开煎，煎至几面金黄，脆脆的感觉就可以了。（这里可以偷吃一下，哇咔咔）
在煎薯仔的时候，把茄子放热水煮一下，便于之后炒的快熟，另外还可以省很多油。茄子是吸油怪。
薯仔煎好、茄子煮好、嫩肉备好，全部加在一起放少许水翻炒调味即可上碟。
1、不放肉的步骤一样的，只是把肉的那一步删掉既可，一样美味。 2、如何炒嫩肉？先把肉腌制好，热锅放油，把肉全部到进锅内铺散，但不要翻炒，盖锅盖20秒左右，看肉多肉少，打开后就可以翻炒几下盛起备用。 A 盖锅盖是保持肉进锅时的肉味。 B 最后必须盛起，不要直接把要混炒的菜放进去一起炒，菜未熟肉就先老了。 C 以上步骤如果还是不清晰不懂，大家可以参考韩国料理，参悟参悟一下。