20cmCakeland心形烟囱模～巧克力戚风

作者： leibaobao00

非常好吃的戚风，爱巧克力的人一定不能错过。其实就是改自前一篇8寸圆模那个，只不过巧克力直接融化在蛋黄糊里了，另有一番风味。

用料

• 法芙娜可可粉 28克
• 蛋白 5个（70克左右的鸡蛋）
• 砂糖 60克
• 玉米淀粉（我用融氏） 10克
• 盐 1克
• 香草精 几滴
• 蛋黄 5个
• 砂糖 10克
• 牛奶 80克
• 玉米油 70克
• 低粉 60克
• 黑巧克力（融化） 60克

20cmCakeland心形烟囱模～巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料。分离蛋黄蛋白，蛋白放冰箱冷藏。

步骤 2

可可粉加油隔水小火加热搅拌，可带出可可香气。

步骤 3

牛奶加热到微温。

步骤 4

加入到可可热油搅拌。

步骤 5

蛋黄加糖搅打到金黄透亮，稍微乳化。

步骤 6

将刚刚温热的牛奶可可糊冲入蛋黄糊中，利用温度更好的乳化蛋黄。用手动打蛋器快速搅打，形成光滑浓稠的糊糊。

步骤 7

筛入低粉。用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

最后用电动打蛋器慢速搅打几十秒，彻底拌匀。

步骤 9

蛋白糊的盆要无油无水。制作蛋白糊，冷藏过的蛋白加香草精打到粗泡，分次加入事先拌匀的砂糖，盐，玉米淀粉的混合物，打到湿性偏干的状态，尖角稍微下垂。

步骤 10

最后再用手动打蛋器用力拌几下，蛋白糊会变的特别光滑细腻。

步骤 11

取3分之1蛋白糊和蛋黄糊拌匀，最后加入剩下的蛋白糊，翻拌均匀。

步骤 12

倒入磨具，震掉大气泡，入预热175度左右的烤箱，烤网最底层上下火烤40分钟左右，即可倒扣出炉。

步骤 13

因为添加了大量巧克力，所以蛋糕比一般的戚风略矮。但是非常非常香喔，空气中弥漫着浓浓的巧克力香气。

步骤 14

倒扣晾凉，完全冷却脱膜，我脱得太急，有点脱残了。

菜谱创建时间：2014-05-30 21:37:59