先把苹果去皮去心，切碎。锅里放黄油加热融化后放苹果煮（不要放水，加20克糖）。大概煮20分钟变软，掰成糊状，备用。
蛋黄分离，加糖、油、牛奶拌均匀，面粉和玉米粉过筛加入拌成面糊。
蛋白加入醋打发（糖分三次加入）成奶油状。
先把三分之一的蛋白加入面糊拌匀，再把剩下的蛋白全部拌匀。
烤盘上放上油纸，把拌好的蛋白面糊到入烤盘。烤箱预热后150度20分钟、上下火、中层。
蛋糕烤好后取出倒置，待温度稍降，再翻过来表面均匀涂上做好的苹果酱，用油纸包好卷起来，放置。冷却后切成蛋糕卷。
1、苹果切碎些，煮后更好掰成苹果泥。在出锅前可以放点淀粉勾芡。如果没有黄油也没有关系，只是没那么香。 2、除了做苹果陷的，我还做了红枣、葡萄干、杏仁、核桃、芝麻全部撒在蛋糕上烤，也超好吃又营养。如果是做给小朋友吃放牛奶巧克力最受欢迎，把巧克力隔水融化，摸在蛋糕上，再卷成蛋糕卷。