大排洗净沥干水分，用刀背把肉拍松（有肉锤就更好啦）
蛋清加少许盐和料酒，打散。
大排先浸一遍鸡蛋液，再裹上一层面包糠。
锅里热油，放入大排，大火煎炸至表面金黄。
捞出，沥油。（如果你喜欢吃炸猪排的话到这一步也就OK咯，撒上你爱的胡椒粉、孜然粉、椒盐或者番茄酱就可以大快朵颐啦！）
玉米淀粉加适量水，搅拌均匀，备用。
另取一锅，倒入适量水烧开，放入糖、醋、酱油、料酒，水淀粉边下锅边搅动锅铲打圈。
糖醋汁稍粘稠，倒入炸好的大排，轻轻铲匀，让每块大排都均匀裹上芡汁。撒入葱花，出锅。
拍松大排这一步很关键啦，控制好力量，太重的话肉质就很烂了。裹上鸡蛋液和面包糠的大排经过油炸，外酥里嫩，成功一大半哦！