番茄洗净用小刀挖去蒂头,放入没过番茄的沸水中煮到表皮开裂,然后捞出沥水,放凉后用手剥皮切小丁,连同出的水一起放入一个碗中待用;
茄子洗净切方丁,罗勒叶洗净切碎;
锅中放2升左右的水煮沸,加入2小匙盐,放入意大利面煮;
同时在另一个锅中放入少许油烧热,放入茄子丁中火翻炒片刻,然后放入番茄丁中火煮至番茄变软烂,放盐,小火盖盖炖煮至茄子变软,放入罗勒碎翻炒;
将煮好的意大利面放入酱汁中,如果不够水分的话可以加一点面汤,翻炒让每根意面吸附酱汁即可,吃之前可以撒些黑胡椒粉。