将鸡里外洗净，锅內放水、料酒、姜片、葱结烧开，将鸡放进锅内，水开后转中小火，加盖煮10分钟。
10分钟时提起鸡控净鸡肚子的水，再继续中小火煮5分钟。
将煮好的鸡提起控净鸡肚里的水放入冰好的开水中浸10—20分钟拿出控干水份。
用盐和高度米酒拌匀抹在控干水份的鸡上，里外都要抹上，然后用保鲜膜包好，最好多包几层。放入冰箱中冷臧2一3天即可。吃时拿出砍好装盘。想吃热的就放锅里蒸一下，吃凉的就不用蒸即可食用。