肋排切成大块，冷水漫过肋排，煮沸，撇掉沫子，加入百里香、香叶，切成大丁的芹菜、胡萝卜和洋葱。中火煮一小时左右，至肋排煮熟。
橄榄油加入蒜末、洋葱末炒香，加入番茄酱、红酒、黑胡椒末、盐，炒匀。
将肋排加入调料汁中，腌制两小时。
肋排在240度烤箱中烤15分钟左右，至两面上色。