酸豆角（四川泡菜）

作者： 羚羊厨房

酸豆角肉沫

用料

• 长豆角 200-500g
• 带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可
• 专用筷子一双，柄越长越好
• 生蒜头数枚 多少依个人口味
• 花椒十数粒
• 美人椒 数枚
• 盐 20-30g
• 方糖 3-5粒（若有麦芽糖最好）
• 白酒 10ml
• 姜 1头
• 水 适量

酸豆角（四川泡菜）的做法步骤

步骤 1

将泡菜坛子用开水烫过后晾干

步骤 2

将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水

步骤 3

取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉

步骤 4

豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜

步骤 5

最后加白酒少量封坛

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步骤 6

步骤 6

坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。

步骤 7

豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜

酸豆角（四川泡菜）的小贴士

注意事项： 1.所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败； 2.取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理； 3.坛沿水要经常添加； 4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒； 5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆； 6.用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”

菜谱创建时间：2014-05-25 23:27:25