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巧克力慕斯蛋糕(10寸)

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作者: 指飞舞
巧克力慕斯与蛋糕片形成完美的搭配,层次丰富,口感分明。 淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。 巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态,必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固,可隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度。

用料

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法步骤

步骤 1

十寸蛋糕一个,三能十寸正方形蛋糕模与八寸圆模容量相同。

步骤 2

蛋糕切成2个1.5厘米的厚片 吉利丁片15克用冰水泡软(10分钟左右)

步骤 3

模具垫片包锡纸,模具壁抹黄油(方便脱模)

步骤 4

牛奶加糖混合,热后加黑巧克力,搅拌至溶化。加入泡好的吉利丁至完全溶化,冰箱冷藏至凉。淡奶油加10%糖打至六分发,混合淡奶油与黑巧克力溶液拌匀。

步骤 5

一层蛋糕片,一层慕斯液,冰箱冷冻半小时

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步骤 6
步骤 6

加第二层蛋糕片

步骤 7

慕斯液满模冷藏6小时后脱模

步骤 8

电吹风吹模具四边,脱模

步骤 9

基础奶油霜:黄油加糖粉打至非常蓬松,加入蜂蜜、炼乳、柠檬汁搅打均匀,加入牛奶打至细腻。

步骤 10

巧克力奶油霜:(1)巧克力敲碎块,加牛奶隔水加热至巧克力融化

步骤 11

巧克力奶油霜:(2)巧克力糊冷到浓稠状加入基础奶油霜中,搅打均匀。

步骤 12

量好尺寸,等分五份(我数学不好用计算器算的)

步骤 13

用牙签在蛋糕边缘做记号,拿十寸蛋糕模的垫片压线,贴慕斯围边

步骤 14

用惠尔通131花嘴挤巧克力奶油霜

步骤 15

奶油霜挤花,惠尔通131花嘴

步骤 16

撒粉色糖珠

步骤 17

插蛋糕牌

步骤 18

剩下的慕斯液做了两个小圆杯

步骤 19

家乐福甜点黑巧克力

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的小贴士

1.淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。 2.巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态,必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固,可隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度。 3.冷藏风味更好 4.不同大小的模具换算比例,君之新浪博客里面有,亲可以移步搜索。

菜谱创建时间:2014-05-25 23:17:52
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