炸酱手擀面

作者： zhazha厨房

手擀面才是决定一碗炸酱面品质高低的关键，恰到好处的手擀面不粘不糊、筋道爽滑，随便什么浇头，哪怕是最简单的西红柿炒蛋都会特别服帖。

用料

• 面粉 800g
• 五花肉 250g
• 甜面酱 1勺
• 豆瓣酱 2勺
• 鸡蛋 2个
• 小葱 适量
• 大蒜 适量

炸酱手擀面的做法步骤

步骤 1

面粉中加入少许盐和适量的水揉成光滑的面团，需注意，手擀面的面团需要和的硬，这样煮好了吃的时候才有嚼劲。

步骤 2

面团和好后用和面的盆盖住醒面，大概10～15分钟。

步骤 3

醒好的面取出放在面板上，用擀面杖擀开。

步骤 4

尽量擀大擀圆，擀至面皮约3毫米厚。

步骤 5

面饼上撒上面粉，并从两边折叠成条状。

步骤 6

按自己喜欢的宽度切成面条。

步骤 7

下锅煮熟后捞出过冷水待用。这样手擀面就大功告成。

步骤 8

加上酱汁、配料即可享用了～

步骤 9

炸酱的做法： 1. 五花肉去皮切成丝或丁； 2. 锅内放少许油，油热后将鸡蛋打入锅中并同时用筷子搅拌，尽量把鸡蛋炒的碎一些，盛出备用； 3. 锅内另外加少许油，待油五成热时放入五花肉煸炒至肥肉出油、略有焦黄； 4. 放入拍好的蒜末炒香，再放备用的鸡蛋翻炒； 5. 最后加一勺甜面酱，两勺豆瓣酱一起翻炒，为防止糊底可调小火整个过程需不断翻炒，另还可根据口味适量加料酒、白糖等。 待几分钟酱汁完全融合，变得浓稠即可盛出。

炸酱手擀面的小贴士

依据个人口味，炸酱面还可配黄瓜丝、胡萝卜丝、小葱等做配料一起享用。

菜谱创建时间：2014-05-25 14:18:35