苦瓜洗净，竖着对半剖开，刮去内瓤，切片。锅里烧水至沸腾，加半勺盐，倒入苦瓜，焯至苦瓜颜色变得有点透明，捞出备用。
西红柿洗净切小块，起油锅，烧至八成热，放入西红柿中火翻炒。炒的过程中嫌块大可以用锅铲再碾一碾压一压，待软烂出多汁，放入苦瓜一起炒。刚刚的苦瓜已经基本焯熟了，所以这里不用炒太久。
鸡蛋打散搅匀，倒入锅中一起炒。加适量盐调味，大火收汁。或者跟我一样喜欢汤汁拌饭的，可以不收汁，直接装盘。