先处理肉，带白肘肉切成大小合适的肉块，每块都要带白肉，不然不香哦，最好顺着肉丝的纹理切，这样吃里面的肉会很过瘾，肉切好加入花雕酒抓匀，加入生抽老抽（1:1)抓匀倒入鱼露十三香蚝油继续抓拌十三香多加点O(∩_∩)O哈！不喜欢那个味道的可以少加或者换成其他调料，加入姜和少量葱少量香油多抓拌一会儿，腌制3小时以上，或者头天弄好第二天做
芦苇叶和草绳放入锅中，倒入适量水，放一勺盐，倒一点油，大火煮开关火，焖至水温热，芦苇叶就泡好了用的时候在沸水中多洗一下，怕还不干净的，应该在没入锅前先稍刷洗一下再入锅煮
干虾剥皮用手撕碎放入碗内加适量水泡发，干贝加适量水泡发捏碎，笋干和野山菇加适量水泡发撕碎，花生米加适量水泡发
咸鸭蛋黄放入烤箱150度上下火烤10分钟取出备用
糯米用水快速冲一下立即捞出控干水分，不让米吸收过多的水，控干的时候开始炒一下干货，锅内加多一点的油，油热加适量葱姜炝锅，倒入适量生抽老抽加入笋干和野山菇炒匀加适量花雕酒加入干贝和干虾继续炒，加入适量十三香淋入泡干虾的水适量，加入适量蚝油和鱼露，翻炒至所有材料都熟了，起锅备用，炒好的干货要咸一点，因为后期要拌米，糯米控干水分后拌入超好的干货，根据口味在再入适量的生抽和老抽调味和颜色，泡虾干的水我没舍得倒也直接倒里面了，都是咸的所以我这里都没加盐，做的童鞋可以根据自己的口味加入适量盐调味，拌好的米放置一小时以上，不时的翻一下让米把汤汁和酱油都吸收进去，再包，这样包好的粽子会非常入味
米好了以后开包，芦苇叶折成漏斗状，加入两勺拌好的米放上几颗花生米放上一个或者一半咸蛋黄，再放上一块带肥肉的肘肉，再加量勺米按实，包好放入高压锅中，放的时候要排好压实，加入没过粽子的水，在水中加入三勺盐，防止粽子盐分流失，在顶上再加盖个盘子压住粽子，以防煮开
我家是电压力锅，用的是蹄筋/豆类键，连煮了两次，煮好后直接在锅中放凉再捞出，这样比较好剥皮不会粘米
1、煮芦苇叶的时候加盐是消毒，加油是为了让叶子粘一层油防粘米 2、糯米淘洗一定要快，并且要控干水分，这样才有利于后面调料的吸收，粽子也更好吃 3、炒干货的时候酱油可以适量多加，也可以有一点汤汁，因为后面要拌米，米会吸收进去的 4、拌好的米一定要不时的翻拌晾干再包，让米充分吸收汤汁和酱油 5、粽子放入锅中要排好压实，以防漏米 6、我用的电压力锅所以是凉水下锅，做肉粽应该是热水下锅，这样可以让粽子保持更好的风味，本人懒直接用凉水了哈，味道也不错，只是煮的水中要加适量盐，均衡粽子的咸度 7、个人认为还是煮的时间长好吃，我压了两次白肉都化了，非常好吃，用普通压力锅也要最煮四十分钟，然后放凉，普通锅估计得两小时了 8、煮好不要立即捞出，一定要放在汤里泡至汤凉了再捞出，这样会比较好剥皮O(∩_∩)O哈！ 9、这里我是用的天然淡干的大虾，都撕成丝状了，做好后看不到虾了，可以用虾仁泡发后放进去，可以直接看到一粒粒小虾O(∩_∩)O哈！土豪的也可以放整虾，能放的下的话嘿嘿