土豆、胡萝卜、鸡腿片切块，洋葱，大蒜切末（或切成小碎块）。
坐锅热油（这里的油没有要求，我用的橄榄油），将土豆块和胡萝卜块放入锅中，炒到边缘微微焦黄即可出锅盛在碗里。
锅里入黄油，入洋葱沫，大蒜沫炒到出香甜味，再放入切好的鸡腿块，煸炒到鸡腿肉变色，把前面炒好的土豆块和胡萝卜块倒入一起炒。
加入适量的热水，没过锅里的食材【如果最后出菜的时候不想要太多的汁，这样最佳；如果想要多些咖喱汁，就多加些水】，大火煮开，转小火炖煮，直到土豆软烂。
加入咖喱块【以自己做的量来调整咖喱块的用量，按照我这个菜谱则加2/3-1盒的量】，中火煮到水变得粘稠，期间一定要不断搅拌以免糊锅，之后转小火。
此时可以加入椰浆，没有椰浆的用牛奶、奶油也可（用量根据咖喱汁的粘稠度来定，也可根据自己的喜好），之后撒入芝士碎（这里没有特别要求什么类型的芝士，芝士味越浓味道越好，这一步也可省略，味道一样好），期间不断搅拌，直到芝士融化，即可出锅。【如果口味重的可再调入适量的盐和味精。】
盛一碗米饭，浇上咖喱汁，享受美味吧！！！o（¯﹃¯）o
1、这道菜的用料是三个人左右的量，可以根据自己的情况自行调整用量，灵活处理。 2、加入椰浆、牛奶或者奶油、黄油以及芝士都是为了增香提味，口感更加香醇浓厚。