虾仁滑蛋

作者： Tripper/jw

虾仁和蛋天生就是一对，这么简简单单的在一起就很幸福了。

用料

• 虾仁 1袋
• 鸡蛋 4个
• 胡萝卜 1片
• 料酒 1大勺
• 盐 少量
• 葱花 少量
• 花椒 几粒
• 生姜 两片

虾仁滑蛋的做法步骤

步骤 1

因为用的冻虾仁，先化开，倒掉水。加料酒，一点点盐。 鸡蛋打在碗里，打散待用。胡萝卜切小丁待用。

步骤 2

锅中少量油，加入花椒姜片爆香，放入虾仁炒，冻虾仁水分很足，炒出水分后取出虾仁待用。

步骤 3

炒蛋开始：稍微猛一点的火力，锅预热，加大量油，油温还不热的时候，倒入蛋液，用锅铲慢速搅拌，就是传说中的热锅冷油划芙蓉的感觉，喜欢吃散一些鸡蛋的孩子可以搅拌的快一些。

步骤 4

所有蛋液全部划炒变色成型，还最嫩的时候，加入虾仁，胡萝卜末，葱花，一小勺盐翻炒几下，停火出锅。

虾仁滑蛋的小贴士

因为是简易版，这里用的是超市的冻虾仁，水分特别足炒出来口感也不错，不过本人更喜欢鲜虾来做。中间提到的热锅冷油划芙蓉，其实就是炒鸡蛋白的技巧，在一些高端炒饭比如蟹肉炒饭里的一般就是鸡蛋白，热锅冷油蛋白液快速划出漂亮的芙蓉，自然融合在炒饭里。

菜谱创建时间：2014-05-22 13:13:21