鲜虾洗净，挑去泥筋，剥壳，虾仁用少许盐、淀粉拌匀，待用
虾壳在温油中慢慢煎至虾油熬出，加水，烧开后小火炖约30分钟，过滤网滤出虾壳，虾高汤待用
豆腐倒出，切丝，待用
虾高汤入锅，加入豆腐丝，烧开后小火炖约10分钟，最后倒入虾仁，再大火烧开2分钟，加少许盐，盛盘，撒葱花，白胡椒粉即可。