将华子鱼提前放入冷藏室解冻后，洗净、去鳞（我拿到手的净膛华子鱼已经基本去除了内脏和鱼鳞，可以稍微再冲洗一下），剪去鱼鳍、鱼尾。
在鱼背上各划三刀，盐腌制十分钟，然后用厨房用纸仔细将鱼身水分吸干。
热锅下油，等到油温足够滚热，把鱼煎到两面金黄，盛起待用。（如果喜欢吃香煎版本，此时只要搭配一点点柠檬汁就可以直接食用了。）
用生抽、蚝油、老抽、醋按照个人喜好调制成酱汁。
把小尖椒、红色彩椒、香菇、笋片切丁（小尖椒和红色彩椒可以预留一部分最后做装饰用），加入调制好的酱汁一起炒制，出锅前勾芡
将香煎好的华子鱼装盘，淋上酱汁，撒上红绿色辣椒小丁，还可以加上一点葱花做点缀。
煎鱼一定要吸干表面水分，最好用不粘锅，保持鱼皮完整。剪去鱼鳍鱼尾为了防止煎炸过程中变焦。 我煎鱼的时候。。。。朋友想拍，我扭头说话，一不留神鱼直接掉进油锅，热油飞溅出来。 脚趾头被烫了好大好大一个水泡！555.。。。 我觉得华子鱼的肉质挺紧致的，比较类似秋刀鱼的口感，但是没有秋刀鱼的怪味。 完全没有用到去腥的比如料酒之类，却一点腥味也不觉得~~~还是挺鲜的。