主食方面包

作者： 家庭烘焙顾问潘志勇

【主食方吐司】吐司，是做烘焙的基本功，你所看到的，是外表的方正，看不到的，是隐藏在配方里，那适中的筋度、细腻的组织、和酥软的口感。做一个吐司不难，做好一个吐司却需要一些秘诀，下面，给你分享一个完美吐司的配方。

用料

• 高筋粉 500 盐 5
• 糖 100 水 250
• 酵母 5
• 鸡蛋液 50
• 奶粉 15
• 黄油 50

主食方面包的做法步骤

步骤 1

将材料备好待用

步骤 2

除黄油、盐之外，其它材料全部放入厨师机桶内拌匀，然后慢慢加水，拌匀；

步骤 3

将搅拌均匀的面团用四档快速打至面团有点透明的薄膜时，投入黄油、盐，换用二档继续搅拌均匀，然后换至四档快速打至面团有透明薄膜；

步骤 4

将打好的面包常温下静至25分钟

步骤 5

将静置好的面团分成每个450g的面团，静置10分钟

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步骤 6

步骤 6

将静置好的面团放置至450g的吐司模中，放入发酵箱，在温度38℃，湿度75%的环境醒发90分钟左右；

步骤 7

将发酵好的面团盖上吐司盖，放进提前预热好的烤箱，温度为上下火165，烧烤30分钟即可出炉；

步骤 8

将出炉的主食面包脱模，在常温下放凉

主食方面包的小贴士

1. 注意面团的筋度，不要打过度或不够； 2. 在发酵箱醒发中的面团，发酵程度为吐司模的7-8分满即可盖盖烘烤； 3. 烘烤中的面包不要中途打开吐司盖，这样在不熟的情况下会回缩； 4. 面包出炉时，要震两下然后再打开吐司盖并马上倒出面包

菜谱创建时间：2014-05-16 15:43:35