1、鲈鱼杀后洗净 沥干,稍后鱼身划几道纹,再摸点盐和少量黄酒,腌制1小时左右备用; 2、热锅放山茶籽油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,炸至鱼金黄色; 3、热锅入葱白,蒜头,姜片等爆香,放适量水或黄酒,同时可加入自己喜欢的调味品(如酱油或豆瓣酱,黄酒,也可加米醋,白糖等调出糖醋鱼),勾兑出调味的汤汁。焖约十分钟左右,鱼熟入味即可; 4、出锅前,放葱段等自己喜欢的香菜熄火略闷,以达到色香味俱全的目滴。