不含泡打粉的完美磅蛋糕

作者： 椒小西

以前做过两次磅蛋糕，出来的效果都不理想，切的时候掉渣，外表皮还会太硬，一度以为磅蛋糕就是这样，完全不合我口味。直到看到这个方子，才发现原来磅蛋糕也可以如此美好。还没找到好方子的童鞋真的可以试试这个！

用料

• 全蛋（小个） 2个
• 蛋黄（小个） 2个
• 细砂糖 130g
• 无盐黄油 113.5g
• 低粉 85g
• 香草精 3/4 tsp
• 水 3/4 tsp
• 盐 1/4 tsp

不含泡打粉的完美磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具铺上烘焙纸。

步骤 2

低粉过筛3次。

步骤 3

黄油适度软化（不能过软，因为打发时间较长），用电动打蛋器打软，逐渐加入砂糖，大概6~8分钟，黄油变轻盈蓬松，颜色呈现白色。

步骤 4

混合全蛋，蛋黄，水和香草精，打散。

步骤 5

向黄油中逐勺加入蛋液，每次都要完全吸收后再加下一勺。

步骤 6

最后加入盐，搅拌均匀。

步骤 7

分3次切拌入低粉。面糊倒入模具，抹平。

步骤 8

预热烤箱160度，中层烤70分钟左右。出炉后留在模具中5分钟，然后脱模，在烤架上放凉。

不含泡打粉的完美磅蛋糕的小贴士

1、模具尺寸：175*85*70水果条一个； 2、面粉过筛3次是很必要的，并且最后拌入黄油糊时也要分3次，这样保证了面糊的细腻，不要偷懒； 3、因为黄油打发的时间比较长，过程比较累，如果有厨师机就可以相应减少1~2分钟； 4、蛋液要逐勺加进去，每一次都完全吸收后再加下一勺，这个过程用比较长时间； 5、磅蛋糕要开裂才够经典，我这个有点怨念，不知为何没开裂。其实是可以中途拿出来用小刀划开一道的，这样可以帮助蛋糕开裂； 6、看过一本书上说，磅蛋糕要做好后放三天再吃，是味道最佳的，我这个实在没挺住三天，第二天就吃了，真是好吃！

菜谱创建时间：2014-05-14 12:41:13