自制豆沙蛋黄酥

作者： 蜗牛--卷卷

两个吃货一直都超爱蛋黄酥，一直因为步骤太繁杂，而没有制作-_-#。 在某个周末，潘先森威逼利诱，我各种不清的备好材料，开始制作。中间的坎坷，可想而知，一半的材料浪费-_-# 在好好调整后，终于做出又酥、又香的作品

用料

• 猪油 100克（酥皮）
• 中粉 280克（酥皮）
• 水 100克（酥皮）
• 猪油 90克（油酥）
• 低粉 220克（油酥）
• 蛋黄 12个
• 红豆沙 360克
• 鸡蛋黄 1个
• 芝麻 若干

自制豆沙蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

熬猪油，一般选择猪板油，比较香，也比较好熬

步骤 2

选择生咸鸭蛋，抠出蛋黄，并放入烤箱150度3-5分钟

步骤 3

制作酥皮：将酥皮的材料混合，并盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 4

制作油酥：将油酥的材料混合，盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 5

将油酥分成15克每个，油皮分成18克每个，并将油酥放入按扁的油皮里

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步骤 6

步骤 6

将混合好的酥皮擀成牛舌状，卷好，盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤 7

将静置后的酥皮继续擀开，越长越薄，起酥的层次越多。

步骤 8

将酥皮对开后，揉圆，擀成饺子皮状

步骤 9

将烤好的咸鸭蛋黄切成对半，红豆沙每个15克，并将咸鸭蛋黄放红豆沙里

步骤 10

将馅放入擀好的酥皮里，捏好收口，口子朝下

步骤 11

将鸡蛋黄打散，均匀的刷在蛋黄酥上，并撒上芝麻。放入预热好的烤箱，180度烤40分钟

步骤 12

成品

自制豆沙蛋黄酥的小贴士

猪油做的蛋黄酥比色拉油、黄油做的更香，口感更好。 中粉如果没有，可以用高粉代替，但是口感会相差很多

菜谱创建时间：2014-05-13 21:45:41