皮蛋去壳后，放入煮沸的蒸锅内2～3分钟取出，用切蛋器分割成小块装盘；皮蛋在制作过程中容易受沙门氏杆菌的污染，而沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，所以食用皮蛋时最好用高温蒸一下，既不影响口感，又能做到卫生安全；
尖椒切成丁，生姜和小葱分别切成末；将生抽、陈醋和白糖调成汁备用；
起油锅爆香姜葱末，下尖椒丁煸炒1～2分钟，将准备好的调味汁倒入混合，出锅浇在皮蛋上，淋上芥末油即可。