海米泡发备用，这里用了淡干的鹰爪虾干，鲜美微甜，油菜洗净备用，姜和蒜都切片。
油菜要事先处理一下，做一锅水，水开放油几滴，炒烫油菜，20秒以后捞出备用。这步不可略去，不然炒出来的青菜汤水太多。
锅内做油，放小半勺猪油，油热煸香姜片、蒜片、之后下海米翻炒，下油菜旺火爆炒，烹入花雕酒几滴提香，放盐少许调味即可出锅。