菠萝纵向2／3处切开，用刀和小勺将菠萝肉取出，至于盛放着盐水的容器中浸泡15-20分钟，菠萝壳备用当盛饭容器。
把胡萝卜、火腿切小丁，锅内烧开水后，把胡萝卜、豌豆放入焯水后取出放小碟备用。
热锅凉油先把焯水后的豌豆、胡萝卜及火腿炒匀，然后把隔夜米饭放入炒匀，最后放入已经过盐水的菠萝一起炒，出锅前放少许盐调味。
将炒好的菠萝饭盛出放入菠萝壳中，菠萝饭做好啦！