将茄子切成尽量薄的圆片，土豆切条。
将切好的蔬菜放到盆里，加入大量的糖和盐（糖盐比例大概控制在3：1）。用手拌匀，静置30分钟~1小时。
两个烤盘分别铺上烘焙纸。将静置过后的蔬菜用厨房纸擦干，分别平铺在两个烤盘中。在茄子上稍洒几滴橄榄油，风味更好。
茄子片与薯条的烘烤时间根据切块的薄厚粗细以及各家烤箱的脾气大有不同，这里只能算是我家厨房的数据：土豆条华氏425度（摄氏220度）30分钟，茄子片则是先华氏350度（摄氏175度）20分钟，再调高至425度（摄氏220度）15分钟。
食器的选择也很重要~圆形的器皿铺上餐巾纸或者裁成方形的烘焙纸，搭配上香味浓郁的黑麦面包，顿时就有美式Diner的感觉！