4个鸡蛋蛋白和蛋黄分离。装蛋白的容器必须无水无油。先将50克橄榄油和60克牛奶搅拌均匀，加入四个蛋黄，10克白糖，混合均匀，筛入90克低筋粉，搅拌均匀。
用电动打蛋器，低速打到鱼眼泡，加10克糖，继续打到泡泡增多如肥皂水，加10克糖，继续打发到出现很多层次，加10克糖，继续打发到倒扣不流出并且打蛋器头出现直立尖尖。
取三分之一蛋白霜混合到蛋黄膏中，搅拌均匀，再将混合物倒到蛋白霜中，快速前后搅拌均匀。
烤箱预热140度，上下火130度，烤25分钟，改160度，再烤20分钟。将蛋糕连模离桌20-30厘米怒摔，可以使蛋糕缩模减少。凉透，取出蛋糕，切成三片。
将抹茶粉5克融入开水20克中，搅拌均匀，待用。
鱼胶中加清水，朗姆酒，待用。
在500克淡奶油中加入50克糖，容器置于冰水中，高速打奶油，一直打，直到奶油开水出现层次（不同奶油不一样的速度，推荐乳脂含量高于35%的淡奶油，一般打发时间不会长于10分钟），这时需要密切关注奶油打发程度，硬度增加到取出打蛋头上出现尖头即可。
提前把鱼胶酱置于温水中，待成流质可使用取1／3的淡奶油，把抹茶汁加入其中。取1／2鱼胶水，加入到抹茶奶油霜中，搅拌均匀。切好的芒果碎倒入其中。另1／3淡奶油中加入剩下的鱼胶水，搅拌均匀。1／3淡奶油裱花用。
慕斯圈底部包好锡纸。放一片蛋糕片，倒入抹茶鱼胶淡奶油霜，抹平；再放入一片蛋糕片，倒入淡奶油霜，抹平；再放入一片蛋糕片，抹少许裱花用奶油霜，基本抹平。将慕斯圈连同蛋糕移到冰箱，冷藏约20分钟。
轻轻取下慕斯圈，剩下的淡奶油霜如果塌了，可以再在冰水中打发。选小号扁裱花嘴，在蛋糕边上一条一条挤出奶油装饰。装饰完边，再把蛋糕表面做装饰。点缀樱桃和芒果碎。完成。
切好的蛋糕片要用羊毛刷刷去碎屑。用不完的淡奶油挤掉空气，用夹子夹好，用两个保鲜袋密封包好，可以保存最多两周。