【面团】取适量面粉加水，和成光滑面团，醒30分钟。
【洗面】盆里放凉水，用手揉搓面团，洗出白色的面浆，倒出备用，再往盆里加水反复以上步骤，直到洗不出白浆。剩下的面团就是面筋～
【沉淀】将装白浆的盆静置4小时以上，缓慢倒出上面的清水，将盆底的白浆搅拌均匀。
【凉皮】取一不锈钢平盘，抹一点油防粘。锅中烧水（水多些），水开时，舀一勺面糊摊在盘中，厚度2毫米左右。将盘放锅中，盘会漂在水面上（这样可以使盘保持水平，面皮保持厚度一致）。盖上锅盖（防止蒸汽跑掉，面皮干裂），大约1分钟左右，看到面皮开始鼓起大泡就可以取出了。再把盘放冷水中，使盘底降温，沿边小心揭下，这就是凉皮啦～反复以上步骤，直到面糊用完。
【面筋】洗面后剩下的面团放碗中，锅中置蒸格，入锅10分钟蒸熟即可。
焯豆芽，切黄瓜丝，加盐、醋、酱油、辣椒油、蒜等调味，美味的凉皮就完成啦～