鱼对剖，鱼身划口。
均匀抹上盐、胡椒、酱油、辣椒粉混合汁，码生姜片。用油抹一遍。最好再加点孜然。
约3小时。这个时间抽空把蔬菜们准备好，土豆切片或条、藕切片、黄瓜切条、花菜摘小。
把蔬菜们用水灼、沥干。
蔬菜加鸡精、盐、麻油、豉油搅拌均匀，备用。
烤箱预热10分钟。
烤盘垫锡箔纸，把鱼铺好，送入烤箱。220度烤25分钟。
同时，炒锅里加油，油滚后加入蒜瓣、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣、豆豉炒香，加入蔬菜翻炒，加入鸡汤、盐。最后用淀粉汁浇汁。
烤好的鱼从烤箱端出，用蔬菜和汁液盖住，撒上孜然，再进烤箱继续烤5分钟。
“留一手”的烤鱼一般用的是青鱼黑鱼，大宝买的是扁鱼，就随意的用了，肉质细腻，味道也不错！！ 留一手本尊还用了芹菜，没有买这个真是遗憾啊，不过就初次尝试来说，绝对可以恶补对它的相思了！