锅子里加两大匙的油，中大火把肉煎香煎黄。加入一点盐和黑胡椒，注意不要一次煎太多，要分批。
盛出牛肉，加洋葱炒三分钟，炒软。加入切碎的大蒜，四瓣左右。不用担心锅子底部焦焦的。
加入三大匙面粉，搅拌开。这一步骤可以省略，加了面粉可以让汤汁更浓。
把煎好的牛肉加回锅里，加一杯左右的红酒。趁红酒煮开的时候用铲子把锅底的焦焦的部分铲起来。
加入高汤，使汤汁盖过牛肉。加入香草束（嘿嘿，让老师出镜一下）
水滚后转小火，加盖。
炖一个小时后加胡萝卜，如果觉得汤汁颜色太灰可以加一罐碎番茄。大火煮开后转小火再炖一个小时。
最后捞出香草束，出锅前尝一下味道。可以配白饭或土豆泥，老师配了意大利面的宽面条，煮好后用黄油和盐拌了一下。临上桌之前撒上洋香菜
1.要选运动量大的部位来炖，比如牛腱、牛尾巴、牛肋条和牛腩。不能选牛菲力那种又贵又不适合炖的。 2.高汤可以用鸡高汤、牛骨高汤，用猪骨高汤味道会有点怪怪的。 3.香草束，法文是bouquet garni，最基本的成分是洋香菜、百里香和月桂叶 4.最近好喜欢做炖菜，随意性大、好吃，虽然费时间却不费心，从东北乱炖到印度咖喱到法式炖肉都是心头大爱。 5.老师是用我最爱的珐琅铸铁锅炖的，我觉得这是最适合做汤和炖菜的锅，木有之一。