将准备好的排骨进锅窜水；将老姜洗净剁碎备用
锅烧辣后加少许油（8成）放入排骨、老姜沫、八角，快速翻炒（直到炒至排骨外表看上去微醮）
放7、8粒颗粒冰糖；少许老抽；醋、生抽（醋1：生抽3）【这是为了调色，醋一会起锅之前再加。因为醋一遇热就会变淡】
炒至闻起稍微有点糊味，往锅里掺水（刚好淹过即可）
锅里水开后放入适当鸡精，盖上锅盖将火调小
水快干时转大火收汁，此时再尝糖醋味，根据自己的喜好调味，起锅乘盘！