老家是贵州贵阳的 因为贵州很喜欢吃辣 所以在家乡炒三椒是家家户户都会做的一道下饭菜 因为贵阳市面上辣椒种类很多 我用的是最辣的小米椒 根据每个地方口味不同 对于辣椒的辣度可酌情选择 （建议小米辣 青椒试过 不如小米椒好吃 同时买绿色和红色的 炒出来颜色好看）一般我是买一斤小米椒，三块钱的青红泡椒，半斤肉。做法很简单：首先把红绿两种颜色的小米椒，泡椒，姜蒜如图洗干净切碎。猪肉剁成肉末，备用。
锅里放猪油，油热后放入七到八颗干花椒，稍稍煸出香味后放入切好的姜蒜，翻炒几下爆香后倒入切好的所有辣椒煸炒至五六成熟，加肉末炒到快出锅，放盐，味精，少许酱油提色，如果有野葱，最后加点野葱即可装盘。一顿吃不完的话隔夜入味后吃粉面也很好吃（因为没有添加剂 不建议长时间存放）