（清淡系-无黄油）冷藏中种牛奶面包---面包机版

作者： 乔巴酱

面包机型号：Petrus/柏翠PE6180 高粉牌子：香满园 查阅了无数中种的方子，最后还是按之前手揉的中种方子来做，原料简单一些。虽然不是100%中种，但是一样柔软，而且感觉操作起来还是比较熟悉一点。这个方子的水量比较少，因为香满园的高粉吸水性不是很好，一般250克高粉，170克的水量就多到不行了，面团出来很粘手，这次我为了能够手工整形，所以特地减少了一些水，这个量也是仅供参考的，这一点懂得烘焙的人应该都知道。 中种面团冷藏了24小时，不需要揉面太久就出膜啦，超级方便。

用料

• 1、中种：
• 高粉187克 酵母3克
• 温水100克 糖10克
• 2、主面团：
• 高粉63克 糖20克
• 水36克 盐3克
• 奶粉15克
• 3、后油法：
• 玉米油10克

（清淡系-无黄油）冷藏中种牛奶面包---面包机版的做法步骤

步骤 1

把中种原料全部放入盆内混合，揉成光滑面团，封上保鲜膜放入冰箱冷藏一个24小时，面团会发至两倍大。

步骤 2

隔天，将搅拌刀安装好后，将中种材料取出，无须排气，撕成小块放入面包机的搅拌缸内，再加入主面团的材料。（注意：主面团的水量是按我面粉的吸水性计算的，如果太干可以加多一点水，毕竟不同面粉的吸水性不同。）

步骤 3

搅拌缸安好，盖上盖子，插电，选择10和面功能，我的面包机和面功能是15分钟。

步骤 4

15分钟后面团呈现这样的状态，这个时候加入称好的玉米油，继续选择10和面功能，揉至完成状态，第二次揉面结束后可以检查一下面团出膜了没有，没有出膜可以再继续走一个和面的程序。

步骤 5

如果不想麻烦，可以直接盖上盖子，选择一个面包程序，按2和风面包功能，选择中色，500克，和风面包的时候是3小时40分钟。然后你就可以爱去哪里去哪了。

步骤 6

如果你跟我一样喜欢折腾，想要造型一下，那么图为第4个步骤之后，已经出膜，面团很柔，不黏手。这个时候可以发酵了。

步骤 7

选择16低温发酵/米酒功能，发酵一个小时左右，其实我只发酵了47分钟，用手沾干粉或者水戳面团，不会缩就表示发酵好了。

步骤 8

砧板撒一些干粉，取出面团排气，分割成2份滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟。然后将面团擀成椭圆形，从一端卷起，左边的在卷，右边的已经卷好了。

步骤 9

取出面包缸的搅拌刀，将面包放进去，第二次发酵到原来的2.5倍大，

步骤 10

刷上蛋液，选择19烘烤功能，选择选择中色，500克，30分钟即可，否则皮会很厚的。

步骤 11

出炉啦

步骤 12

横截面拉丝~~~~~~~~\(^o^)/~

菜谱创建时间：2014-05-03 16:27:01