蛋白，蛋黄分离，
将奶酪，牛奶，黄油放入一干净盒中隔水加热搅拌至无颗粒浓稠装糊糊。
此时关火，加入蛋黄快速搅拌，加柠檬汁搅拌。离盘筛入低粉和玉米淀粉以切拌和翻拌手法搅拌匀，搅拌好放置一边，用一湿布盖盘上，湿布不能滴水。
开始打发蛋白，在蛋白中加盐和柠檬汁打至粗泡，分三次加糖打至湿性发泡，举高放倒盘蛋白不会掉下来。
取三分一蛋黄糊到蛋白糊中切拌均匀，净下蛋白也分两次加到蛋白糊中，不能划圈，方盘铺油纸，倒入蛋糕糊，放入一28*28的三能方盘中水浴化，(方盘上放一厘米高冷水烤箱预热)，中下层，热风、160度30分钟，转140度40分钟。
烤好取出稍放凉，倒扣在平盘，轻轻撕去底部油纸再放回原位放凉，切块。
原配方奶酪125，因为要处理已开封的竟把多十克的量也放了. 没圆模用方模做，出炉切块一样好