将米洗净放入煲仔中，不用放水。黄鳝买的时候剔骨，肉切丝或粗条，用少许水洗鳝骨和肉，滤出一小碗鳝血水。
热锅下油，放姜片少许，小火煎鳝头和鳝骨，煎至微焦转大火，并浇入热水，放入料酒少许，汤色变浓白状，下盐少许。
将鳝骨、鳝头、姜片剔除，汤入煲仔中，上炉中火烧开后转小火。
热锅下油，下姜片和鳝肉，浇入少许料酒翻炒。待出锅前加酱油少许，鳝血少许。姜片剔除，炒好的鳝肉盛好备用。
适时用筷子搅搅锅底，以防粘锅。等饭成型就不用搅了。
煲仔中的米汤大火煮开后转小火加盖，直至汤汁收，饭面出现气孔。
将炒好的鳝肉盖在饭面，小火焗15分钟。
热锅放少许油，待油冒烟后关火，放入切好的姜丝、葱和香菜搅匀，出锅。同时，备好酱油加白胡椒粉。
打开煲仔盖，将剩下少许的鳝血浇在鳝肉中，然后把酱油胡椒粉也浇入，最后把热油拌过的姜丝、葱和香菜盖面。加盖即可上台。
好好吃！比饭店的都好吃！
米饭煮干一些比较香口，如果有点饭焦就更好了。对水的份量控制很重要。