麻椒鸡

作者： Maro_毛毛

麻椒鸡重点在于麻，花椒最好选青色的那种藤椒，之前去缪氏川菜点了这道，后来自己研究做了一道，感觉比缪氏的要好吃，因为肉多辅料少吧，个人觉得香菇很入味很好吃，一定要加香菇。

用料

• 鸡 半只
• 杭椒 8根
• 指天椒 4个
• 藤椒（青花椒） 1小把
• 香菇 6朵
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 生抽 适量
• 生姜 几片
• 料酒 适量

麻椒鸡的做法步骤

步骤 1

备菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、鸡斩小件飞水

步骤 2

炒花椒：锅中入油，油7成热加入花椒转小火炒1min左右，把花椒用铲子从锅中铲出，锅底只留花椒油即可

步骤 3

炒菜：入生姜翻炒几下，入飞过水的鸡肉小件，加料酒翻炒、加生抽（上色）翻炒，待鸡肉完全变色入香菇丁、杭椒、指天椒段儿继续翻炒，至辣椒表皮变色，加盐、鸡精翻炒几下，起锅。

菜谱创建时间：2014-04-30 10:42:35