肉末茭白条

作者： 苏州味道

茭白，又可分为一熟茭，或称单季茭；二熟茭，或称双季茭，成熟于每年的五月至六月，称为“夏茭”，九月至十月的称“秋茭”。中医认为：茭白性味甘、冷、滑，无毒。具有解毒、除烦渴、利大小便、催乳、降压等功效，实乃一味良药佳蔬。此菜系用肉猪肉末与茭白合烧而成。成菜后，酥香脆嫩，鲜美可口。

用料

• 肥瘦猪肉 100克
• 嫩茭白 400克
• 植物油 500克（耗65克）
• 鲜汤 200克
• 香葱 5克
• 姜 3克
• 麻油 5克
• 精盐 3克
• 酱油 15克
• 料酒 5克
• 白糖 10克
• 味精 2克

肉末茭白条的做法步骤

步骤 1

将肥瘦猪肉去肉皮，洗净后，置砧板上先切成小块，然后用刀剁斩成肉茸。

步骤 2

茭白剥去壳，刨去老皮，洗净后一切为二，再用刀拍松，切成条状待用。

步骤 3

香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末。

步骤 4

锅洗净置中火上，舀入植物油烧至五成热时，放入茭白条炸浅黄色时捞出沥油待用。

步骤 5

原锅留10克植物油，放入肉末快速煸炒，并烹料酒、放入姜末、葱末以及鲜汤、白糖、精盐、和茭白条，烧至汁干时，放味精，淋上麻油，推转起锅装碟即成。

菜谱创建时间：2011-06-24 10:52:03