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韭菜，是原产我国的古老蔬菜。早在汉朝，我国就开始利用温室种植韭菜，北宋时期开始生产韭黄。韭菜是多年生草本植物，栽种一次可连续多次采收。品种有阔板和窄叶韭菜。银鱼包括大银鱼、太湖新银鱼、寡齿短吻银鱼和雷氏银鱼4种，但以大银鱼和太湖新银鱼为主。其形如玉替，体质细嫩，洁白透明，无骨无刺，无腥味，可烹制多种味美可口的菜肴鲜汤。此菜系将银鱼与韭菜合烹而成。成菜后，银鱼洁白鲜嫩，韭菜碧绿香浓，味道鲜美，营养丰富。
韭菜炒银鱼的做法步骤
步骤 3
锅洗净置旺火上，加入植物油烧至六成热时，倒入银鱼翻炒，加料酒、精盐、葱姜汁，炒至银鱼断生变色时，盛入碗中。
步骤 4
炒锅洗净置旺火上，再舀入植物油，烧至八成热时，先放入精盐，倒入韭菜段翻炒，至稍软时，再放入炒熟的银鱼，加味精调味，淋麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。
菜谱创建时间：2011-06-24 10:41:59