荔浦扣肉

作者： 山间小溪0525

荔浦芋属历代皇室贡品。荔浦芋扣肉是桂林民间传统佳肴，风味独特，享誉海内外。荔浦芋个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。荔浦芋扣肉色泽金黄，肉质酥松，肥而不腻，趁热食最佳，四季皆宜，男女老幼都喜欢吃。吃荔浦芋扣肉有个讲究，不得避开肉块专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗。肉中有芋味，芋头中有肉味，相得益彰。

用料

• 五花猪肉 1500g
• 荔浦香芋 2个
• 白糖、三花酒、盐 适量
• 豆腐乳、胡椒粉、 适量
• 十三香、蚝油 适量
• 葱白、鸡精 适量

荔浦扣肉的做法步骤

步骤 1

选五花猪肉3斤洗干净。

步骤 2

放入锅中煮至七分熟。

步骤 3

七分熟后用一根筷子削尖在肉皮上扎许多小洞，然后在肉皮上抹上蜂蜜、三花酒、酱油放置冷却。锅内倒入2斤植物油烧至100度把肉放入锅中炸至肉皮酪带金黄色捞起放入冷水中浸泡10分钟。

步骤 4

把芋头刨皮切成3X6X1.5公分

步骤 5

下油锅炸干水份至金黄色

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步骤 6

步骤 6

把五花肉也切成和芋头等份大小块

步骤 7

将配料中的白糖、三花酒、盐、豆腐乳、胡椒粉、十三香、蚝油、葱白、鸡精把切好的猪肉淹5分钟，然后一块肉一块芋头排列在碗内，肉皮朝下靠碗底，浇上拌肉里余下的料汁和一匙水，上锅隔水蒸1.5小时拿出冷却。

步骤 8

用碟子扣住碗翻转过来，香味诱人的荔浦芋扣肉就0k了。

菜谱创建时间：2014-04-28 00:46:51