排骨买回来泡水中几个小时，中途多次换水，泡到颜色发白，捞出备用。这次我用的是梅花骨，肉质鲜嫩，很适合煲汤。
锅中放水，排骨冷水下锅，开锅后保持火力，撇去浮末，如果泡的彻底，应该是浮末很少的。撇好浮末下姜片，葱段，花雕酒少许，白胡椒粒十几粒，下适量松茸同煮，调到中小火，煮1个半到2钟头。
煮好的汤很浓稠，喝的时候碗内碾磨少许海盐，现磨的白胡椒粉，香油少许，盛好汤撒香葱末适量即可。